Sanda Hoza, de la Casa de Hogină Maria din Sângeorz-Băi, are câteva rețete locale grozave, pe care ni le-a împărtășit spre a face poftă turiștilor nu doar de incursiuni montane, ci și de cele culinare.
La momentul zilelor fierbinți de vară în care ne aflăm, în Sângeorz-Băi se consumă un preparat gustos și rapid de făcut: ciorba de salată vedere. Diferă de cunoscuta supă de salată verde prin faptul că salata este… murată!
Cum se murează salata verde
Salata de vară se culege și se pune la murat, special pentru ciorba cu specific local. Se spală bine de tot, se lasă un strop la uscat, apoi se așază în borcane de sticlă. Se presară multă sare grunjoasă, apoi un strat de salată, iarăși un rând de sare și din nou un strat de salată. Pentru o aromă aparte, se strecoară usturoi verde crud și frunze verzi de mărar – fiecare pune după gustul lui. Se pun straturi-straturi până ce se umple borcanul. Dar atenție: ultimul strat trebuie să fie cel de sare. Câteva zile, borcanul se lasă în pace, astfel ca sarea să se topească și să nu o mai poți vedea cu ochiul liber. Abia atunci borcanul se leagă și se pune la păstrare, într-un loc întunecos și rece.
Cum preparăm ciorba de salată verde
Pentru această ciorbiță, se scot mai multe frunze de salată murate și se lasă o zi la desărat. În ciorbă se pun jumări de slănină, care se topesc, apoi se toacă cozi de usturoi și mărar verde și se călesc cu jumările. Peste această compoziție se pune laptele de oi, se amesteca bine si apoi se adaugă salata tocată mărunt. La urmă, se umple oala cu apă și se lasă ciorba la fiert. În farfurie, se poate servi cu smântână sau cu zer de oaie de la stana. Si gata. Dacă pui și niște mămăligă alături, ai o masă de te lingi pe degete.
Sursă foto: Sanda Hoza, arhivă personală